ぶり大根
概ね、土井先生の https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/12595/ のレシピなのですが。
ちぃと甘かったのとかあったので、少しだけおいちゃん好みに修正したレシピを、覚え書き的に。
材料
・大根：1/2本
・ぶり：適度
・調味料
調理工程
1．
・大根は2～3cmほどの半月切り。皮付きでOK
・ぶりは一口大に
2．
鍋に大根とぶりを投入、ショウガを大さじ1くらい投入。
水を「ぎりぎりヒタヒタ」くらいまで入れる
3．
強火で沸かす。
灰汁を取る。
大体、数分の前半くらい
4.
ラカンカ大さじ3、酒大さじ4を入れて中火(煮え玉が出る程度)で10分
5.
醤油大さじ3を加えて、目安は30分～。煮汁がある程度減るまで(1/2～1/3)煮る
6.
醤油大さじ2(ちょい)を加えて5分くらい煮る
7.
一回ある程度冷まして、味をしゅませる。
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元レシピの「砂糖大さじ4＋みりん大さじ4」相当だと、結構甘いんだよねぇ。ブリのほうは良かったんだけど、大根が結構甘い。
なので、もう少し甘さ控えめにするとよいかなぁ、と。
大根は、少し古いのでも柔らかくなったので、無問題。
ブリもパサパサにならなかったので、美味。
